Lebensmittelqualität Glucose-Oxidase-Enzym zum Brotbacken und zur Futterverarbeitung

    Glucoseoxidase ist eine Oxidoreduktase, die die Reaktion von Glucose mit Sauerstoff katalysiert, um Gluconsäure und Wasserstoffperoxid zu erzeugen. Sie wird hauptsächlich in der Lebensmittelverarbeitung, Lebensmittelkonservierung und anderen Bereichen eingesetzt.

Lebensmittelverarbeitung: In der Lebensmittelindustrie kann Glucoseoxidase verwendet werden, um Glucose aus Lebensmitteln zu entfernen. In einigen Lebensmitteln, die anfällig für die Maillard-Reaktion sind, kann die Maillard-Reaktion zu einer Verdunkelung der Lebensmittelfarbe, Geschmacksveränderungen und sogar zu Qualitätseinbußen führen. Zum Beispiel kann bei der Herstellung von Keksen, wenn die Glucose im Mehl nicht behandelt wird, während des Backens leicht eine Maillard-Reaktion mit Proteinen stattfinden, was zu einer dunklen Farbe und einem unangenehmen Geschmack der Kekse führt. An diesem Punkt wird Glucoseoxidase hinzugefügt, die Glucose oxidieren kann, wodurch das Auftreten der Maillard-Reaktion effektiv vermieden und die normale Farbe und der gute Geschmack der Kekse gewährleistet werden.

Lebensmittelkonservierung: Glucoseoxidase spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Das von ihr produzierte Wasserstoffperoxid hat eine gewisse bakterizide und desinfizierende Wirkung. Bei der Herstellung einiger Fruchtsaftgetränke kann die Zugabe von Glucoseoxidase gelösten Sauerstoff und Glucose aus dem Saft entfernen, das mikrobielle Wachstum und die Vermehrung reduzieren und die Haltbarkeit des Saftes verlängern. Da das Wachstum von Mikroorganismen normalerweise Nährstoffe wie Sauerstoff und Zucker benötigt, reduziert die Wirkung von Glucoseoxidase diese Substanzen und hemmt so die Lebensumgebung von Mikroorganismen.

●Backen           ●Lebensmittelkonservierung