300U/G-500U/G Glucose Oxidase Lebensmittel Backerei angepasste Enzymaktivität

    Glukoseoxidase ist eine Oxidoreduktase, die die Reaktion von Glukose mit Sauerstoff zur Erzeugung von Glukonsäure und Wasserstoffperoxid katalysiert.und andere Bereiche.

Nahrungsmittelverarbeitung: In der Lebensmittelindustrie kann Glukoseoxidase verwendet werden, um Glukose aus der Nahrung zu entfernen.Veränderungen des GeschmacksWenn z. B. beim Herstellungsprozess von Keksen die Glukose im Mehl nicht behandelt wird, kann es leicht sein, während des Backens eine Maillard-Reaktion mit Proteinen zu erleiden.Dies führt zu einer dunklen Farbe und einem unangenehmen Geschmack der KekseZu diesem Zeitpunkt wird Glukoseoxidase hinzugefügt, die Glukose oxidieren kann, wodurch das Auftreten der Maillard-Reaktion wirksam vermieden und eine normale Farbe und ein guter Geschmack der Kekse gewährleistet werden.

Nahrungsmittelkonservierung: Die Glukoseoxidase spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Das von ihr produzierte Wasserstoffperoxid wirkt bakterienbekämpfend und desinfizierend.Das Hinzufügen von Glukoseoxidase kann gelösten Sauerstoff und Glukose aus dem Saft entfernenDa für das Wachstum von Mikroorganismen normalerweise Nährstoffe wie Sauerstoff und Zucker benötigt werden, ist es notwendig, dass die Säfte in der Regel in einem Saft verarbeitet werden, um das Wachstum und die Reproduktion von Mikroben zu reduzieren und die Haltbarkeit des Saftes zu verlängern.Die Wirkung der Glukoseoxidase reduziert diese Substanzen, wodurch die Lebensumgebung von Mikroorganismen gehemmt wird.

●● BäckereiLebensmittelkonservierung