Tannase in Lebensmittelqualität wird für die Fermentation von Fruchtsäften und Wein sowie für die Teeverarbeitung verwendet

    Tannase wird überwiegend durch die mikrobielle Fermentation von spezialisierten Aspergillus niger Stämmen gewonnen. Sein grundlegender Funktionsmechanismus konzentriert sich auf die Spaltung der Esterbindungen, die Catechol- und Gallussäure-Anteile verbinden, wodurch Gallussäure-Anionen aus den übergeordneten Tanninsäure-Makromolekülen freigesetzt werden. Dieser vielseitige Biokatalysator zeichnet sich durch eine breite Anwendung in einer Reihe von Industriesektoren aus, darunter die Lebensmittelherstellung, die Futtermittelherstellung, die Verfeinerung von Fruchtwein und -saft sowie die Tee- und Getränkeproduktion.

1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmenden und zerstörerischen Auswirkungen von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden;

2. Bei Personen, die leicht empfindlich sind, kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; Enge Berührung oder leichtes Einatmen kann die Haut, Augen und Schleimhautgewebe reizen; Während der Verwendung von Enzymprodukten wird empfohlen, Schutzkleidung wie Masken und Augenschutz zu tragen.

3. Feuchtigkeitsgeschützt, lichtgeschützt, versiegelt und bei niedriger Temperatur (0-10 °C) 18 Monate gelagert. Enzyme erfahren während der Lagerung einen gewissen Verlust an Enzymaktivität, mit einem Verlust von 5-10 % der Enzymaktivität bei 10 °C für 6 Monate und einem Verlust von 10-15 % der Enzymaktivität bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4. Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinflussung durch raue Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann zu einem erhöhten Verbrauch führen.