Transglutaminase für Grillwurst und Schinkenwurst Leitfaden für den Einsatz von Enzympräparaten

    Transglutaminase wirkt hauptsächlich durch Katalysieren von Vernetzungsreaktionen zwischen verschiedenen Proteinmolekülen oder zwischen verschiedenen Segmenten einer einzelnen Proteinkette. Dadurch modifiziert und verbessert sie effektiv die funktionellen Eigenschaften von Nahrungsproteinen—wie Emulgierfähigkeit, Gelbildungsfähigkeit, Viskositätseigenschaften und thermische Stabilität.

1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmenden und zerstörerischen Auswirkungen von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden;

2. Bei Personen, die leicht empfindlich sind, kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; Enge Berührung oder leichtes Einatmen kann die Haut, Augen und Schleimhautgewebe reizen; Während der Verwendung von Enzymprodukten wird empfohlen, Schutzkleidung wie Masken und Augenschutz zu tragen.

3. Feuchtigkeitsgeschützt, lichtgeschützt, versiegelt und bei niedriger Temperatur (0-10 ° C) 18 Monate gelagert. Enzyme erfahren während der Lagerung einen gewissen Verlust an Enzymaktivität, mit 5-10% Verlust an Enzymaktivität bei 10 ° C für 6 Monate und 10-15% Verlust an Enzymaktivität bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4. Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinflussung durch raue Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann zu einer Erhöhung des Verbrauchs führen.