Verwendung von Glutamintransaminase 1000U in Bratwurst und Schinken, Bereitstellung einer Enzymvorbereitungsprobe

    Glutamintransaminase übt ihre Funktion hauptsächlich durch Katalysation von Kreuzverbindungsreaktionen zwischen verschiedenen Proteinmolekülen oder verschiedenen Segmenten innerhalb einer einzelnen Proteinkette aus.es ändert und optimiert effektiv die funktionellen Eigenschaften von Lebensmittelproteinen, einschließlich Emulgationsfähigkeit, Gelbildungsfähigkeit, Viskosität und Wärmestabilität.Dieses Enzym wird in der Herstellung von Schinken und Wurst als Bindemittel weit verbreitet.

1Enzympräparate sind bioaktive Stoffe, die anfällig für die hemmende und destruktive Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidantien sind.Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden.;

2. bei leicht empfindlichen Personen kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen führen; enger Kontakt oder leichte Inhalation kann Haut, Augen und Schleimhautreibungen reizen;Es wird empfohlen, Schutzausrüstung wie Masken und Augenmasken zu tragen.

3. feuchtigkeitsdicht, lichtdicht, versiegelt und 18 Monate lang bei niedriger Temperatur (0-10 °C) gelagert.mit einem Verlust der Enzymaktivität von 5-10% bei 10 °C für 6 Monate und einem Verlust der Enzymaktivität von 10-15% bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinträchtigung durch schwierige Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Feuchtigkeit kann zu einer Erhöhung des Verbrauchs führen.