Anwendung von Glucoamylase-Enzymen in der Brauindustrie, Stärkezucker- und Lebensmittelverarbeitung

    Glucoamylase-Enzyme sind eine Art von Amylasepräparat, das durch Fermentation und Kultivierung durch Aspergillus niger Polysaccharide wie Stärke und Dextrin vollständig in Glukose hydrolysieren kann. Sie weisen eine hohe Stabilität in sauren Umgebungen auf und werden in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelindustrie wie Glukose, Fruktosesirup, organischen Säuren und Mononatriumglutamat eingesetzt.

Fermentation: Beim Alkoholbrauen kann die Stärke in den Rohmaterialien vollständig in fermentierbare Zucker umgewandelt werden, wodurch ausreichend Kohlenstoffquellen für die Hefe bereitgestellt und die Alkoholproduktion gesteigert wird;

Stärkezuckerherstellung: Stärkerohstoffe wie Mais und Süßkartoffeln werden durch Alpha-Amylase verflüssigt, und die Zugabe von Amylase kann Dextrin weiter in Glukose hydrolysieren, die zur Herstellung von hochfruktosehaltigem Sirup, Glukosesirup und anderen Produkten verwendet werden kann. Die Umwandlungsrate kann über 95 % betragen, wodurch die Nutzungseffizienz der Stärke deutlich verbessert wird. ​

Lebensmittelverarbeitung: Glucoamylase kann bei der Herstellung von Backwaren verwendet werden, um den Glukosegehalt im Teig zu erhöhen, die Maillard-Reaktion zu fördern und die Farbe und den Geschmack des Produkts zu verbessern.

1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmenden und zerstörerischen Auswirkungen von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden;

2. Bei Personen, die leicht empfindlich sind, kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; Enge Berührung oder leichtes Einatmen kann die Haut, Augen und Schleimhautgewebe reizen; Während der Verwendung von Enzymprodukten wird empfohlen, Schutzkleidung wie Masken und Augenschutz zu tragen.

3. Feuchtigkeitsgeschützt, lichtgeschützt, versiegelt und bei niedriger Temperatur (0-10 °C) 18 Monate gelagert. Enzyme erfahren während der Lagerung einen gewissen Verlust an Enzymaktivität, mit einem Verlust von 5-10 % der Enzymaktivität bei 10 °C für 6 Monate und einem Verlust von 10-15 % der Enzymaktivität bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4. Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinflussung durch raue Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann zu einer Erhöhung des Verbrauchs führen.