Pektinase in der Lebensmittelindustrie: Anpassung der Enzymaktivitätsspezifikationen

    Pektinase wird durch mikrobielle Fermentation hergestellt, gefolgt von Extraktions- und Reinigungsprozessen. Sie ist in der Lage, die α-Pektinbindungen und Methylhalogenidamidbindungen innerhalb von Pektinmolekülen zu spalten und somit Pektin in kleinere Molekülfragmente oder wasserlösliche Oligomere abzubauen. Dieser Prozess erhöht die Löslichkeit von Pektin, verbessert die Konzentration und Viskosität von Fruchtsäften und -pürees, erhöht die Ausbeute und Stabilität von Fruchtsaftprodukten und verfeinert zudem den Geschmack und die Gesamtqualität von Früchten.

1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmenden und zerstörerischen Auswirkungen von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden;

2. Bei Personen, die leicht empfindlich sind, kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; Enge Berührung oder leichtes Einatmen kann die Haut, Augen und Schleimhäute reizen; Während der Verwendung von Enzymprodukten wird empfohlen, Schutzkleidung wie Masken und Augenschutz zu tragen.

3. Feuchtigkeitsgeschützt, lichtgeschützt, versiegelt und bei niedriger Temperatur (0-10 °C) 18 Monate gelagert. Enzyme erfahren während der Lagerung einen gewissen Verlust an Enzymaktivität, mit 5-10 % Verlust an Enzymaktivität bei 10 °C für 6 Monate und 10-15 % Verlust an Enzymaktivität bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4. Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinflussung durch raue Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann zu einer Erhöhung des Verbrauchs führen.