Anwendung des Maltase-Glucoamylase-Enzyms bei der Herstellung von Brot und Malzsirup

    Fungale Amylase wird aus Aspergillus oryzae durch Tiefkultivierung, Extraktion und andere Verfahren gewonnen. Es ist eine Endoamylase, die die alpha-1,4-Glucosidbindungen innerhalb der wässrigen Lösungen von gelatinierter Stärke, Amylose und Amylopektin schnell hydrolysieren kann, wodurch lösliches Dextrin und geringe Mengen an Maltose und Glukose entstehen. In der Brotproduktion kann es die Teigqualität verbessern, das Brotvolumen erhöhen, das Brotgewebe zart und gleichmäßig porös machen und einen guten Geschmack verleihen; Gleichzeitig verbessert es die innere Struktur von Mantou und erhöht seine Weichheit; Herstellung von hochmaltosehaltigem Sirup, Maltose oder hochkonvertiertem Sirup; Die Alkoholproduktion ist förderlich für die Verflüssigung bei niedriger Temperatur (50-60 °C), wodurch die Alkoholausbeute und die Stärkeverwertung verbessert werden.

Bäckereianwendungen: Hydrolysiert Stärke in Mehl zu fermentierbaren Zuckern, liefert Nährstoffe für Hefe, um die Teiggärung zu fördern, und verbessert gleichzeitig die Weichheit und den Geschmack des Brotes.

Stärkezuckerherstellung: Wird bei der Herstellung von Maltose, Isomaltulose und ähnlichen Produkten verwendet. Sein Hydrolysat ergibt einen hohen Maltosegehalt, wodurch die Süße und Funktionalität des Produkts verbessert werden. In der Verarbeitung von Babynahrung hilft es beim Abbau von Stärken für eine leichtere Verdauung und Absorption und wird häufig Reisgetreide und Pürees zugesetzt.

Brauindustrie: Fungale Amylase spielt eine Rolle beim Brauen von Bier und Reiswein, indem sie Stärke in Rohmaterialien in fermentierbare Zucker aufspaltet, um die Ausbeute zu erhöhen und die Qualität zu verbessern.

Würzmittelherstellung: Wird bei der Sojasauce- und Essigfermentation verwendet, um die Stärkeverwandlung in Rohmaterialien zu beschleunigen und den Geschmack und den Nährwert des Produkts zu verbessern.

1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmenden und zerstörerischen Auswirkungen von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden;

2. Für Personen, die leicht empfindlich sind, kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; Enge Berührung oder leichtes Einatmen kann die Haut, Augen und Schleimhautgewebe reizen; Während der Verwendung von Enzymprodukten wird empfohlen, Schutzkleidung wie Masken und Augenschutz zu tragen.

3. Feuchtigkeitsgeschützt, lichtgeschützt, versiegelt und bei niedriger Temperatur (0-10 °C) 18 Monate lang gelagert. Enzyme erfahren während der Lagerung einen gewissen Verlust an Enzymaktivität, mit einem Verlust von 5-10 % der Enzymaktivität bei 10 °C für 6 Monate und einem Verlust von 10-15 % der Enzymaktivität bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4. Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinflussung durch raue Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann zu einer Erhöhung des Verbrauchs führen.