1000U/g Transglutaminase,Verarbeitung von rekombinanten Fleischgrillwurst und Schinkenwurst

    Transglutaminase kann durch molekulare Insertion, Vernetzungsreaktion und Deaminierung zwischen oder innerhalb von Proteinmolekülen vernetzen und dadurch die Gelierung, Plastizität, Wasserbindung, Wasserlöslichkeit, Stabilität und andere Eigenschaften des Proteins verbessern.

1. Starke Haftung: Die kovalenten Bindungen, die zwischen katalysierten Proteinen gebildet werden, sind unter allgemeinen nicht-enzymatischen katalytischen Bedingungen schwer zu brechen, daher hat die Verwendung dieses Enzyms zur Behandlung von Lebensmittelbestandteilen eine extrem starke Haftung. Nach der Verarbeitung von Hackfleisch mit diesem Enzym zerfällt es nach dem Einfrieren, Schneiden und Kochen nicht.

2. Gute pH-Stabilität: Der optimale Betriebs-pH-Wert liegt bei 6-7, aber es hat eine hohe Aktivität im pH-Bereich von 5,0 bis 8,0. Wenn der pH-Wert unter 5 liegt, nimmt die Enzymaktivität rapide ab, und wenn der pH-Wert über 8 und unter 9 liegt, nimmt die Enzymaktivität langsam ab. Dies stimmt mit dem pH-Wert allgemeiner Protein-Lebensmittelsysteme überein, was für die Anwendung in der Lebensmittelproduktion von Vorteil ist.

3. Hohe thermische Stabilität: Die optimale Temperatur liegt bei etwa 52 °C, und es gibt eine hohe Aktivität im Bereich von 42-57 °C. Insbesondere in Protein-Lebensmittelsystemen wird die thermische Stabilität des Enzyms deutlich verbessert, was verhindert, dass es während der allgemeinen Lebensmittelverarbeitung durch Hitzebehandlung schnell inaktiv wird.

4. Sicherheit der Verwendung: Transglutaminase ist in tierischen Geweben weit verbreitet, und Menschen konsumieren Lebensmittel, die Lysin-Heteropeptidbindungen enthalten, die durch Transglutaminase katalysiert werden, was für den menschlichen Körper sicher ist.

Anwendungen:

Hackfleischverklebung
Fleischscheibenverklebung
Herstellung von Grillwürstchen und Kochschinken
Pflanzliche Proteinbindung

Hinweise:

1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmenden und zerstörerischen Auswirkungen von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidationsmitteln sind. Der Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden;
2. Bei Personen, die leicht empfindlich sind, kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; Enge Berührung oder leichtes Einatmen kann die Haut, Augen und Schleimhautgewebe reizen; Während der Verwendung von Enzymprodukten wird empfohlen, Schutzkleidung wie Masken und Augenschutz zu tragen.
3. Feuchtigkeitsgeschützt, lichtgeschützt, versiegelt und bei niedriger Temperatur (0-10 °C) 18 Monate gelagert. Enzyme erfahren während der Lagerung einen gewissen Verlust an Enzymaktivität, mit 5-10 % Verlust an Enzymaktivität bei 10 °C für 6 Monate und 10-15 % Verlust an Enzymaktivität bei Raumtemperatur für 6 Monate.
4. Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinflussung durch raue Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann zu einer Erhöhung des Verbrauchs führen.