Schema-Name: Fleischverklebung

Produktname: Transglutaminase

Anwendungsbereiche: Verkleben von Fleischscheiben, Verkleben von Hackfleisch, Würste, Schinkenwürste, Reis-Fleisch-Knödel

Hackfleischverklebung

Hackfleischrekonstruktion

Details des Plans: Bei der Schlachtung und Verarbeitung von Fleischprodukten entstehen große Mengen an Fleischnebenprodukten wie Knochenfleisch und Fleischresten, was nicht nur zu erheblichen wirtschaftlichen Verlusten für das Unternehmen führt, sondern manchmal auch zu Umweltverschmutzung durch unsachgemäße oder verspätete Behandlung. Derzeit verwenden die meisten großen Verarbeitungsbetriebe chemische Klebstoffe oder kolloidale Klebstoffe, um die Auslastung von Fleischresten zu verbessern, was zu einer Reihe von Problemen führt, wie z. B. schwache Haftung, die beim Kochen oder Schneiden zu Rissen neigt, oder offensichtliche Beeinflussung der Klebelinien auf das Aussehen der Produkte sowie übermäßige Chemikalien, die zu Lebensmittelsicherheitsproblemen führen. Durch die Nutzung der kovalenten Vernetzungseigenschaft von Glutamin-Transaminase (TG-Enzym) auf Proteinen ist es möglich, Hackfleischproteine auf natürliche Weise zu vernetzen und den Produktmehrwert zu steigern.