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Backen - eine Lösung

2025-02-20

Name der Regelung: Backen und Verarbeitung von Nudelprodukten

Produktbezeichnung: Pilz-Alpha-Amylase,Lipase, Xylanase, Glukose-Oxidase

Anwendungsbereich: Anwendung in Brot, Kekse, Mantou und anderen Mehlprodukten und Verbesserungsmitteln;

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Backenzym

Einzelheiten des Plans: Die Lebensaktivitäten der Hefe beruhen auf stickstoffhaltigen Substanzen und löslichen Zucker in Teig als Stickstoff- und Kohlenstoffquellen.Monosaccharide sind die besten Nährstoffe für das Wachstum und die Fortpflanzung von HefenDie Stärke wird durch die Amylase in Maltose umgewandelt, wodurch eine große Menge Zucker produziert wird, um den Bedürfnissen des Wachstums und der Fortpflanzung der Hefe gerecht zu werden.Es wird schlechtes Brot bilden.Um diese Situation zu verhindern, sollte beim Zubereiten des Teigs die Pilz-Alpha-Amylase hinzugefügt werden.4-α-Glykosidbindungen von Amylose und Amylopectin zur Herstellung von Dextrin und MaltoseEine langfristige Reaktion erzeugt eine große Menge an Maltose und eine kleine Menge an Glukosesirup.

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